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牛奶果汁饮料产品生产工艺

来源:  发布日期:2011-11-20 09:19:31  点击次数:6285

    几年来,含蛋白质的果汁饮料占有了饮料市场的紧张职位。 接纳的是30%的果汁加上部门脱脂奶粉相调配而成的一种高果汁时尚产物,其定位首要为青年男女,出格是女性这个庞大的消耗群体。清爽诱人的本性生果融入香浓滑爽的纯正牛奶,源于果汁又超脱于果汁,低脂肪、低稠度、多营养。

    本款产物是将营养与时尚容为一身,性价比高,而且久置不会呈现分层、沉淀、乳脂上浮等征象。

[参考配方]

原 料 名 称用量(%)原 料 名 称用量(%)

白 砂 糖4.00乳 酸0.20

脱脂奶粉1.70山梨酸钾0.03

7倍浓缩苹果汁4.30酸奶香精0.04

不变剂RA40.50黄桃香精0.06

甜赛糖TR500.12β胡萝卜素0.004

柠 檬 酸0.22

[出产流程]

柠檬酸+乳酸+苹果汁+水

不变剂+白砂糖+甜赛糖+山梨酸钾

→混淆→酸化→调合→定容→均质→灌装

脱脂奶粉→温水消融(鲜奶的前处置)

→巴氏杀菌→冷却,制品香精+β-胡萝卜素

[工艺要点]

饮料总量为1000mL。

1.⑴奶粉的处置:将称量好的脱脂奶粉用约200mL、45-50℃摆布的温水保温搅拌30分钟使其充实消融,备用。

2.溶胶:将称量好的山梨酸钾、白砂糖、甜赛糖和不变剂干混淆平均后,参加约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使胶体消融成透明的胶液,备用。

3.混淆:将奶液和不变剂液充实搅拌使其混淆平均,然后将其当即冷却至40℃摆布,备用。

4.酸化:将柠檬酸、乳酸和7倍浓缩苹果汁用约300mL的常温水搅拌消融稀释,将稀释好的酸液迟钝参加连续快速搅拌的混淆料液中,充实搅匀,将整个料液的pH值调解为3.8-4.2。(加酸温度不宜过高或过低,一样平常以35-40℃较为相宜)。

5.调合,定容:将酸化后的料液参加香精和β胡萝卜素调合,然后将料液定容至1000mL,搅拌平均。

6.均质:将调配好的料液加热升温至60-65℃摆布举行均质,均质压力为5-10Mpa(二级压力),20-25Mpa(一级压力)。

7.灌装,杀菌:将均质后的料液灌装后,再举行巴氏杀菌,杀菌温度为86~88℃摆布(料液中间温度),保温15分钟。

8.冷却,制品:使产物冷却至容器中间温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[留意事项]

1.出产用水必需是软化水,出产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产物的pH值应节制在3.8-4.2摆布,以确保产物的不变性。

3.出产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响终极产物的不变性。

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结语:通过以上这篇文章的介绍,相信每一位读者朋友们对牛奶果汁饮料产品生产工艺都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍,都是非常重要的知识点。

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