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杀菌锅选型应注意哪些问题?

来源:  发布日期:2013-08-27  点击次数:5282

杀菌锅广泛用于各种玻璃瓶装、塑料瓶装、塑料袋装、蒸煮袋装、易拉罐装等食品的灭菌,如:乳制品、饮料、罐头、八宝粥、火腿肠、肉酱等!
杀菌锅按各种角度有非常多的分类方式,因此对于选择哪种方式的杀菌锅已经成为客户的苦恼,所以我们公司为大家提供几点关于杀菌锅选型注意事项

杀菌锅应用范围


1、主要从控温精度和热分布均匀性角度选择;

如要求热分布很均匀,应尽量选择电脑全自动杀菌锅电脑半自动杀菌锅的温度控制及压力控制与电脑全自动杀菌锅相同,但是价格却是电脑全自动的1/3。

一般要求可以选择电气半自动杀菌锅手动杀菌锅杀菌难度高,因控温和控压等都需人工完成,食品外观很难掌握,涨罐(袋)和破碎率高

如想详细了解全自动杀菌锅工作原理及特点、技术参数请点击:

http://www.hhmachine.cn/showproduct620.html

如想详细了解半自动杀菌锅工作原理及特点、技术参数请点击:

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2、从产品包装角度选择;
a、若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格,则应选择水浴式杀菌锅喷淋式杀菌锅
 
b、若产品是蒸煮袋,玻璃瓶/易拉罐等包装的,为防止破碎或跳盖,一般要在加压条件下进行杀菌,则应选用杀菌温度和压力分别控制的杀菌设备,如喷淋式杀菌锅,水浴式杀菌锅或蒸汽杀菌锅

玻璃瓶,易拉罐,蒸煮袋包装食品杀菌实例展示

玻璃瓶,易拉罐,蒸煮袋包装食品杀菌实例展示

 
c、产品包装体积或净重较大,传热速度较慢的软包装产品,则应选全水式杀菌锅,该杀菌锅通常也叫水浴式杀菌锅,如净重在500g以上,固形物含量在70%以上的酱体类软罐头。比如大块的鸭块、鸡块、鱼块、北京烤鸭之类的。
d、产品热敏性较高、粘稠度较高或杀菌要求较高,则应选用回转式杀菌锅,如八宝粥(易拉罐),但是我们现在孰料杯的八宝粥应选用蒸汽杀菌锅或水浴杀菌锅,主要是考虑由于杀菌加热的过程中,杯子发软变形,外观就难看了,不易销售。
e、马口铁罐头能适应一定的压差和温差,不容易变形,所以可选用蒸汽式杀菌或喷淋杀菌,但是一般不选用水浴式杀菌锅。
马口铁包装食品
f、玻璃瓶的盖子大多是易开盖,在杀菌时(保温阶段),瓶内压力高于外界压力,假若蒸汽杀菌,则不能加反压,造成跳盖,所以蒸汽式杀菌法不适合玻璃瓶。一般我们选用喷淋杀菌锅,而且一般带板式换热器冷却,主要是防止玻璃在冷却过程中急剧降温而爆裂。

玻璃瓶装食品

g、真空软包装在纯蒸汽下会产生涨袋的现象;人为提高杀菌压力会避免涨袋,但是同时会造成釜内热分布不均匀,杀菌不彻底,所以蒸汽式杀菌锅不适合真空软包装。一般选用喷淋式杀菌锅或水浴杀菌锅。

h、火腿肠类食品,由于和真空软包装性质相近,又加之尼龙肠衣的在高温时的收缩特性,其肠衣周围必须要受到均一的加热量,其收缩才能均匀,收缩不均匀,杀菌后的火腿肠会变弯曲。所以适合水浸式杀菌釜。
i、盒装产品,只要不会因为包装物过大,而产生明显的受热阴阳面,而发生色变,有些包装重量虽然很大,但是包装却很薄,就不会产生受热阴阳面。喷雾式杀菌釜很适合真空软包装的杀菌。
盒装食品

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如想详细了解水浴式杀菌锅工作原理及特点、技术参数请点击:

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如想详细了解蒸汽杀菌锅工作原理及特点、技术参数请点击:

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