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卧式杀菌锅运作时的注意事项

来源:  发布日期:2013-09-23  点击次数:4139

  卧式杀菌锅是属于静置式、间歇式杀菌设备,杀菌锅原理是以通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌,用补充压缩空气来实施反压操作,再注入冷水(温水)直接进行强制冷却的杀菌设备。

卧式杀菌锅

  杀菌锅锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法,开闭起动方便。该杀菌设备适用于罐头类产品、饮料、牛奶、卤制品等产品马口铁罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸软包装物的实罐产品进行高温杀菌处理,以达到保质期内“商品无菌”的要求。在使用过程中有几点需要注意的地方。

杀菌锅


  
  以罐头为例,杀菌时,由于加热使罐头温度升高,杀菌锅罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。为避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。

  具体我们应该这样处理:在杀菌时升温过程中,不放进压缩空气,而只在达到杀菌温度后处于保温时,才开放压缩空气入锅内,使锅内增加0.5~0.8个大气压。经过杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管。

  由于杀菌锅锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。注意最初排气,进而泄汽,使蒸汽流通。亦可每隔15-20分钟放气一次,促进热交换。

  总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

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