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草莓加工成草莓酱的方法

来源:惠合机械  发布日期:2014-02-08  点击次数:3129

草莓又叫红莓、洋莓、地莓等,是一种红色的花果。草莓的外观呈心形,鲜美红嫩,果肉多汁,含有特殊的浓郁水果芳香。
草莓营养价值高,含丰富维生素C ,有帮助消化的功效,与此同时,草莓还可以巩固齿龈,清新口气,润泽喉部。春季人的肝火往往比较旺盛,吃点草莓可以起到抑制作用。另外,草莓最好在饭后吃,因为其含有大量果胶及纤维素,可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘,预防痔疮、肠癌。
由于草莓自身的各种优点,因此有许多商家想将草莓做成果酱拿到市场上去卖。那如何将草莓做成草莓酱呢?如大批量生产草莓酱的话可以选择我公司的草莓酱生产线,以减少人力、物力,提高草莓酱的品质。如是自家食用则用自家现有的厨房工具即可。大致方法如下:

    1.原料选择 应选用含果胶及果酸量高、香味浓的品种,如“鸡心”等品种。成熟度八至九成为好,新鲜,风味正常,果面呈红色或浅红色。剔除果面呈深褐色、有酒味或其他异味、腐烂的果实。也可用制作清水草莓罐头的余料做酱。

    2.清洗 用清水浸泡、冲洗,以洗去果实表面的泥沙等污物。也可用漂白粉溶液浸泡、清洗。

    3.挑选 拣去杂物和不合格的果实,去除草萄果的蒂、果梗。

    4.配料 高糖草莓酱的配方是:草莓100千克,砂糖120千克、柠檬酸300克,山梨酸75克。低糖草莓酱的配方:草莓100千克,砂糖70千克,柠檬酸800克,山梨酸适量。柠檬酸的用量还可根据草莓的含酸量进行适当的调整。砂糖使用前配成75%的糖液。柠檬酸和山梨酸在使用前用少量水溶解。

    5.热烫 将配好的75%糖液的一半装入夹层锅中,煮沸后加入草莓,继续加热,使草莓充分软化,注意经常搅拌。

    6,浓缩 向可倾式夹层锅中加入其余的糖液以及柠檬酸溶液和山梨酸溶液。继续加热,直至可溶性固形物含量达66.5%-67%时,即可停汽出锅。注意不断搅拌,山梨酸在临近浓缩结束时加入为好。搅拌时要顺同一个方向进行。

 

可倾式夹层锅产品展示

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    7.装罐 应尽快进行,要求每锅酱在20分钟内装完。一般将果酱装入已消毒过的454克玻璃罐中。

    8.密封 趁热旋紧罐盖,此时酱温约为70℃。

    9.杀菌 在沸水中将果酱罐煮10分钟。

    10.冷却 分段冷却,以防玻璃罐爆碎。

    11.擦罐 擦去罐外水分,以防罐盖受腐蚀,罐被污染。

    12.成品 贴标,检验,出库。

    13.质量要求 成品草莓酱应呈紫红色或褐红色,有光泽,颜色均匀一致,有本品应具有的风味,而无焦糊等异味。酸甜适口,酱体呈浓稠状并保持部分果块。没有糖的结晶存在,无果梗及尊片等杂物存在。总糖含量不低于57%(以转化糖计),可溶性固形物不低于65%(按折光计)。

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