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七味辣椒的制作技术

来源:  发布日期:2013-10-10 09:19:31  点击次数:3174

  七味辣椒制作工艺简单,成本低,市场销售潜力大,适合乡镇企业小型食品厂或家庭生产
  一、工艺流程

  原料选择及处理→称量混合→分量包装→成品。

  二、操作方法

  1.原料配方(重量比)

  辣椒粉50%,大蒜粉、芝麻粉各12%,陈皮粉11%,花椒粉、大麻仁粉、紫菜丝各5%。

  2.原料选择及处理

  (1)辣椒:选用色泽好、皮质厚、辣味浓的鲜品,放入底部有缝隙的晒盘(可用木制,规格以长100厘米、宽60厘米、高5厘米为宜)或摊在芦席上晒干,或送入烘房、烘柜内烘干(温度60℃以上)。粉碎后制成细粉,密封备用。

  (2)大蒜:选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头,以紫皮大蒜为佳。洗净后剥开分瓣,放入冷水中浸泡1小时。搓去蒜皮,捞出,沥去水分,用打浆机或胶体磨打浆(打浆时加适量冷水)。浆料用粗纱布过滤去渣。蒜浆要及时用细布包裹以人工加压脱水(亦可用榨油机压榨或离心机分离脱水)。湿蒜粉要立即摊放在铺有垫布的竹筛或烘盘上,置入恒温50℃的烘房或烘柜内烘5—6小时,及时排出烘房内的湿气。趁热用万能磨粉机或“一风吹”式粉碎机制成粉末,密封备用。

胶体磨成品图

  (3)芝麻、大麻仁:分别选用籽粒均匀饱满的鲜品,清除杂质后焙炒。及时磨成粉状,密封备用。

  (4)陈皮:选用新鲜优质柑桔成熟之果皮,晒干或入烘房充分干燥后,除去杂质,研成细粉,密封备用。

  (5)花椒:选用鲜品,除去花椒子及杂质,晒干或烘干,研成细粉,密封备用。

  (6)紫菜:选用优级新鲜干品,除去杂物及泥沙,揉搓后切成极细丝,密封备用。

  3.称量与混合

  上述原料按比例混匀即得七味辣椒的成品料。用食品塑料袋以每袋25—50克,每箱100—200袋密封包装。

  注意:①配制成品粉料要根据实际包装数量配制,否则易吸潮变质。②包装袋要求清洁干爽,避免封口处沾上成品粉料。

 

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结语:通过以上这篇文章的介绍,相信每一位读者朋友们对七味辣椒的制作技术都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍,都是非常重要的知识点。

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