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食品机械设备在甜酸汁的应用

来源：杭州惠合机械设备有限公司发布日期：2016-06-22 09:19:31 点击次数：3524

甜酸汁以番茄为主要原料，配以各种调味料，经科学处理、调配而成，是做鱼、做菜的好调料，用以蘸食春卷、排叉等，亦别有风味。

甜酸汁

【主要设备】

夹层锅，胶体磨，灌装设备等。

夹层锅

胶体磨

【配方】

番茄酱

砂糖

食盐

葱、姜、蒜

50kg

5kg

各5kg

增稠剂

食醋

着色剂

3～5kg

适量

少量

【工艺流程】

【操作要点】

(1)煮沸葱、姜、蒜捣碎，用适量水煮沸，约煮30min左右停火。

(2)过滤将上述调味汁用一层纱布(或豆包布)过滤(或捞出)，滤渣不要，滤液备用。

(3)混合番茄酱、砂糖、食盐一同加入滤液中，文火加热至沸腾，边加热边搅拌，停火后加入增稠剂，搅拌片刻。

(4)磨浆将混合后的调味汁经过胶体磨，使其充分溶解，混合均匀。

(5)调酸在磨浆后的调味汁中加入食醋，使pH达到3为止，搅拌均匀后灌装。

【质量标准】

成品色泽红润，半透明，无沉淀，无分层。甜、酸爽口、香气浓郁，风味独特。

【注意事项】

(1)在加热调味汁过程中要不停搅拌，切勿粘锅。

(2)调酸时可根据当地口味调配。

(3)酸度不高时可添加少许防腐剂，酸度较高一般不必添加。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对食品机械设备在甜酸汁的应用都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。