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食品机械设备在甜酸汁的应用

来源:杭州惠合机械设备有限公司  发布日期:2016-06-22  点击次数:1378

甜酸汁以番茄为主要原料,配以各种调味料,经科学处理、调配而成,是做鱼、做菜的好调料,用以蘸食春卷、排叉等,亦别有风味。

甜酸汁

【主要设备】
夹层锅胶体磨,灌装设备等。

夹层锅

胶体磨

【配方】
番茄酱
砂糖
食盐
葱、姜、蒜
50kg
50kg
5kg
各5kg
增稠剂
食醋
着色剂
3~5kg
适量
少量
【工艺流程】
【操作要点】
(1)煮沸 葱、姜、蒜捣碎,用适量水煮沸,约煮30min左右停火。
(2)过滤 将上述调味汁用一层纱布(或豆包布)过滤(或捞出),滤渣不要,滤液备用。
(3)混合 番茄酱、砂糖、食盐一同加入滤液中,文火加热至沸腾,边加热边搅拌,停火后加入增稠剂,搅拌片刻。
(4)磨浆 将混合后的调味汁经过胶体磨,使其充分溶解,混合均匀。
(5)调酸 在磨浆后的调味汁中加入食醋,使pH达到3为止,搅拌均匀后灌装。
【质量标准】
成品色泽红润,半透明,无沉淀,无分层。甜、酸爽口、香气浓郁,风味独特。
【注意事项】
(1)在加热调味汁过程中要不停搅拌,切勿粘锅。
(2)调酸时可根据当地口味调配。
(3)酸度不高时可添加少许防腐剂,酸度较高一般不必添加。
 
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