产品应用
 

胶体磨在生产红糟调味汁中的应用

来源:杭州惠合机械设备有限公司  发布日期:2016-07-19  点击次数:1813

红糟是福建民间最喜欢用的调味品之一,逢年过节,几乎家家都做糟鸡、糟鸭、糟鱼、糟肉等。红糟是由红曲和糯米酿制红酒后的副产品,用红糟调味汁腌制的菜,别具风味。
 

红糟

 

【主要设备】
夹层锅配料罐胶体磨,灌装设备。
 
 
夹层锅
 
 
配料罐
 
 
胶体磨
 
 
罐装设备
 
【配方】
配方1
红糟
砂糖
绍兴黄酒
高粱酒
35kg
15kg
30kg
20kg
食盐
鸡精
五香粉
3kg
1kg
0.5kg
配方2
红糟
食盐
15kg
3kg
黄酒
姜粉
35kg
1.5kg
味精
1KG
增稠剂
5kg
【工艺流程】
红糟→煮沸→过滤→滤汁→调配→细磨→灌装→灭菌→成品
【操作要点】
(1)煮沸、过滤 将红糟剁细,加500kg水煮沸,用干净的纱布(或豆包布)过滤,滤汁待用。
(2)调配 将调味料一同加入滤汁中,加热搅拌,使调味料溶解即可。
(3)灌装 将搅匀后的调味汁,过胶体磨,装瓶或装袋,经巴氏灭菌后,即为成品。
【质量要求】
色泽淡红,糟香浓郁。
【注意事项】
(1)调配时一定要将调味料充分溶解,再过胶体磨。
(2)在加工过程中注意各环节的卫生。
(3)在做糟鸡、糟肉等菜肴时,注意应除净鸡或肉的污血。醉糟时要密封严实,时间越长,香味越浓。
 
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