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枣茶冰淇淋的制作方法介绍

来源:  发布日期:2013-10-18  点击次数:2747

    枣茶冰淇淋配方

    枣浆10%,全脂淡奶粉8%,稀奶油11%,白砂糖12%,稳定剂及其他食品添加剂0.65%,水58.35%制作工艺流程白砂糖、稳定剂、全脂淡奶粉、稀奶油、红枣浆、水→混合配料→均质→杀菌→冷却→老化(加香精)→凝冻→灌注→包装→检验→成品。

    工艺操作

    要点红枣浆制备挑选成熟度高、果肉紧密、枣香浓郁的红枣,铺于烤盘上,70℃烧烤30分钟,再于85℃烘烤1小时至枣有焦香味、枣肉微缩、枣皮微绽时取出,加酸调节至枣肉膨胀止。将处理过的枣与固色剂放入夹层锅内文火焖煮1小时,熟烂时冷却加入酶制剂处理、打浆后滤出枣皮、核后压滤,即得红枣浆。

夹层锅成品图

    混合配料准确称取白砂糖和稳定剂,温水缸中混合成砂糖液;全脂淡奶粉稀奶油加适量水,混匀后与砂糖液混合;加入红枣浆和除香精外的其他添加剂,共同搅拌均匀。

    均质、杀菌、冷却将物料泵入食品均质机于75℃,13~15mpa条件下进行均质;料粒细化后,泵入巴氏杀菌锅,在85℃灭菌15秒;然后通过板式热交换器迅速冷却至4~5℃。

食品均质机成品图

杀菌锅成品图

    老化、凝冻、灌注包装保持老化缸内温度2~4℃,将料液加入食用香精后老化8~12小时。老化后的料液泵入凝冻机,经灌注成型后,用复合薄膜纸包装,送入-25~-30℃冷库中贮存。

老化缸成品图

    枣茶冰淇淋产品特色枣茶冰淇淋色泽鲜艳,营养丰富,在风味、外观及包装上均有特点,不仅可在炎热的夏天作为消暑解渴之用,还具有一定保健功效。

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